식품기사 1차 필기시험은 식품위생학 등 5개 과목별 각 20문제(총 100문제)로 출제되며, 각 과목별로 과락(40점, 과목별 8문제) 없이 평균 60점 이상을 획득해야 2차 시험에 응시할 수 있다. 1차 필기시험에 합격자는 2년간 6회에 걸쳐 2차(필답형)시험에 응시할 수 있으며, 필답형 시험(20문제)의 합격 기준은 60점 이상이다.

1차 필기시험은 2022년 3회차부터 CBT로 변경되었다. CBT 출제경향을 살펴보면, 문제 은행식으로 출제되기 때문에 기출문제, 기출문제를 변형한 문제, 새로운 문제 등으로 출제됨을 알 수 있다. 또한, 1차 필기시험에 출제되었던 일부 문제는 2차 필답에도 출제되는 경향이 있다.

본 수험서는 단기간에 식품기사 자격증 시험에 대비할 수 있도록 식품학 핵심 이론, 기출문제 1,500문제 및 풀이, 모의고사 300문제 등 총 1,800문제로 구성하였다.

필자는 이 책을 통하여 수험생들이 단기간에 식품기사 필기시험을 효율적으로 준비 및 합격에 이를 수 있을 것으로 기대해 본다.

식품기사 자격증 시험은 1차 필기시험, 2차 필답시험으로 진행된다. 따라서 1차 필기시험을 준비하면서 2차 필답시험을 병행하여 공부하는 것이 가장 효율적인 방법일 것이다. 1차 필기시험은 2022년 3회차부터 CBT로 변경되었다. CBT 필기시험은 문제은행식으로 출제되기 때문에 기출문제, 기출문제를 변형한 문제, 새로운 문제 등으로 출제됨을 알 수 있다. 본 수험서는 이러한 점을 고려하여, 단기간에 식품기사 자격증 시험에 대비할 수 있도록 식품학 핵심 이론, 핵심 기출문제 1,500문제 및 풀이, 모의고사 300문제 등 총 1,800문제로 구성하였으며, 다음과 같은 특징이 있다.

(1) 핵심 이론과 더불어 기출문제도 과목별, 분야별로 분류하여 작성하였다. 기출문제는 최근 10개년도 기출문제에서 1,500문제를 선별하여 중복 문제가 최소화되도록 하였다.

(2) 과목별 식품학 핵심 이론 → 과목별 기출문제 → 기출문제 풀이 순으로 공부를 할 수 있도록 구성하였다. 기출문제를 과목별로 공부할 때의 가장 큰 장점은, 식품학 이론 공부가 자연스럽게 이루어지기 때문에 기출문제를 변형한 문제에 대한 대비뿐만 아니라 2차 필답시험을 준비하는 효과도 얻을 수 있다는 것이다.

(3) 편리하고 효율적으로 공부할 수 있도록 기출문제와 풀이를 구분하여 작성하였다. 또한, 기출문제 중 전공자들도 해결하기 쉽지 않은 문제들도 다수 있기 때문에 기출문제 풀이는 자세한 설명을 담아 수험생들이 쉽게 이해할 수 있도록 하였다. 

(4) 모의고사 문제(3회 분량, 각 100문제)는 기출문제 + 필답형 기출문제를 선택형으로 변환 및 수록하여, 자기평가를 해볼 수 있도록 하였다.

프롤로그

제1장 식품위생학

제1절 식품위생학

1-1. 식품위생 및 안전성 평가

1-2. 식품첨가물

1-3. 유전자재조합식품

1-4. 건강기능식품

1-5. HACCP

1-6. 식품의 기준 및 규격

1-7. 식품위생 검사 및 감독

기출문제 및 풀이

제2절 감염병, 식중독

2-1. 감염병 및 기생충

2-2. 세균성 식중독

2-3. 독소형 식중독

2-4. 바이러스성 식중독

2-5. 자연독 식중독

2-6. 곰팡이 독

2-7. 알레르기성 식중독

2-8. 인수공통전염병

2-9. 화학성식중독

2-10. 잔류농약, 동물용 의약품

2-11. 방사능오염

2-12. 내분비계 장애물질

2-13. 조리·가공 중 생성 유해물질

2-14. 품질검사, 식품공장 위생관리

기출문제 및 풀이

제2장 식품화학

제1절 식품의 영양소

1-1. 식품의 수분

1-2. 단백질

1-3. 미생물 단백질

1-4. 지질(지방)

1-5. 유지의 산패, 항산화

1-6. 탄수화물

1-7. 전분

1-8. 감미료

기출문제 및 풀이

제2절 식품의 품질

2-1. 식품의 색

2-2. 식품의 맛

2-3. 식품의 냄새

2-4. 식품의 물성

2-5. 유화제

2-6. 뉴턴유체, 비뉴턴유체

2-7. 비타민

2-8. 무기질

2-9. 효소 

2-10. 식품의 관능검사

기출문제 및 풀이

제3장 식품 가공학

제1절 식품의 가공-1

1-1. 식품의 가공

1-2. 식품의 살균

1-3. 식품의 건조

1-4. 박피

1-5. 유지가공

1-6. 유가공 식품

1-7. 쌀 가공

1-8. 밀가루 가공

1-9. 제면

1-10. 식물성단백질 가공

기출문제 및 풀이

제2절 식품의 가공-2

2-1. 알 가공

2-2. 육류의 가공

2-3. 염장, 염지식품

2-4. 훈연

2-5. 수산 가공식품

2-6. 통조림, 레토르트 식품

2-7. 과채류 가공

2-8. 냉장 및 냉동식품

2-9. 과채류, 곡물 저장

2-10. 부패, 변패

2-11. 식품의 포장

기출문제 및 풀이

제4장 미생물 및 생화학

제1절 식품 미생물

1-1. 미생물의 배양 및 보존

1-2. 미생물의 생육

1-3. 세균류

1-4. 포자, 그람염색법

1-5. 곰팡이

1-6. 조류

기출문제 및 풀이

제2절 발효학

2-1. 발효 및 효모

2-2. 발효공정

2-3. 발효식품

2-4. 탁주(막걸리)

2-5. 포도주 제조

2-6. 맥주 제조

2-7. 식초

2-8. 김치

2-9. 아미노산 발효

2-10. 유산균의 종류 및 특성

2-11. 유기산 발효

기출문제 및 풀이

제3절 생화학

3-1. 세포

3-2. 광합성

3-3. 핵산

3-4. 핵산물질의 정미성

3-5. 단백질의 합성

3-6. 돌연변이

3-7. 에너지 대사

3-8. 단백질(아미노산) 대사

3-9. 지질 대사

기출문제 및 풀이

제4절 식품시험법

4-1. 식품의 시험법

4-2. 미생물 시험법

4-3. 유해물질, 병원성 인자 검출법

4-4. 기초 이론

기출문제 및 풀이

모의고사 1회

모의고사 2회

모의고사 3회

참고문헌