미국 아마존 창업분야 베스트셀러

미국 푸드트럭 본고장에서 배우는 푸드트럭 스타트업 A to Z!

1시간 이상을 줄서서 기다려야 맛볼 수 있는 쉐이크쉑 버거도 처음에는 푸드트럭으로 시작했다.

소자본 창업으로 성공한 미국 푸드트럭들의 창업 준비에서부터 오픈까지 원포인트 어드바이스를 담은 화제의 최신간!

저자가 직접 뉴욕, L.A, 시애틀, 샌프란시스코를 찾아가 만나본 20여 명의 성공한 푸드트럭 운영자들은 그들만의 창업 스토리와 차별화된 메뉴로 경쟁력을 갖추면서 지역 주민들의 오랜 사랑을 받고 있다.

간절히 푸드트럭 창업을 원한다면 이제 그들의 이야기에 귀 기울여 보자!

사업계획부터 트럭구입, 메뉴개발, 스토리텔링, 장소선정, 소셜홍보, 접객요령, 이익창출까지 소자본으로 성공한 미국 푸드트럭들의 10년 앞선 실전 노하우 전격 大공개!

- 현재 미국 내 성공한 푸드트럭 운영자들만의 차별화 전략은?

- 같은 상권에서도 잘되는 푸드트럭과 안 되는 푸드트럭의 차이는?

- 세상에 없는 나만의 푸드트럭 콘셉트 정하는 방법은?

- 요즘 미국에서 뜨고 있는 메뉴 아이템과 메뉴 변화 전략은?

- 좋은 푸드트럭 입지를 선정하는 요령은?

- 처음 오픈한 내 푸드트럭, 소셜미디어에서 어떻게 입소문을 낼까?

- 성공한 푸드트럭들의 원가절감과 불경기 극복 방법은?

답은 거리에 있다!

‘거리에서 인생의 해답’을 찾는 지구촌의 특별한 사람들이 늘고 있다. 여행자들의 이야기가 아니다. 그들은 한 대의 트럭을 거리로 몰고 나가 음식뿐만 아니라 그들의 ‘열정과 희망’을 레시피 삼아 요리하고 서빙을 한다. 그렇다고 길거리 음식을 얕잡아 보면 안 된다. 미국에서는 각 도시마다 인기 있는 유명 푸드트럭 앞에 시민들이 길게 줄을 서 있는 광경 들을 어렵지 않게 볼 수 있다. 여기에 날개를 달아 준 것이 소셜 미디어(SNS)로 운영자들은 며칠 전에 영업할 장소와 시간을 공지하여 사람들 을 직접 유인하고 있다. 이들은 연간 수억원을 벌어들이기도 한다.

미국 내 푸드트럭의 수는 2008년 리먼브라더스 사태를 계기로 수직 상승하게 된다. 이유는 미국의 중산층이 몰락하면서 거리로 내몰린 서민들이 할 수 있는 것은 소자본 창업뿐이었고, 그 사업 중에 대표적 것이 푸드트럭이었다. 누군가는 포기를 생각할 때, 어떤 사람들은 희망을 찾으려 했다. 그들은 중고트럭을 구입하여 가족을 위해, 재기의 발판을 마련하기 위해 트럭의 시동을 걸고 다시 한 번 희망을 찾아 힘차게 출발했다.

그리고 세월이 흘러 미국 각 도시의 푸드트럭 운영자들은 그들만의 재기발랄한 장사 수완으로 도시마다 명물 푸드트럭들이 속속 생겨났고, 가장 스타로 떠오른 사람들이 <코기 BBQ(Kogi BBQ)>의 운영자이자 美타임지 선정 ‘2016년 전 세계 영향력 있는 100인’에 <요리개척자>로 선정된 로이 최(Roy Choi)나 푸드 네트워크(Food Network)의 ‘더 그레이트 푸드 트럭 레이스(The Great Food Truck Race)’ 리얼리티 프로그램에서 우승한 <서울 소시지(Seoul Sausage)> 트럭이다.

IBIS World 보고서에 따르면 2015년 미국의 푸드트럭 시장규모는 연간 8억 5,670만 달러(약 1조원)나 될 정도로 미국은 명실공히 푸드트럭 비즈니스의 본고장이자 선도국으로 자리매김하고 있다.

다시 2016년 대한민국의 현실로 돌아와 보자. 우리 또한 지금으로부터 8년 전 당시 미국의 상황과 크게 다르지 않아 보인다. 장기적인 경기 침체로 인한 중산층의 와해와 청년실업률은 떨어질 줄 모르며, 희망을 잃은 청년들은 목표를 상실한 채 방황하고 있다.

이런 시점에서 우리나라도 2014년 8월부터 푸드트럭이 합법화되면서 전 세계적으로 유행하는 푸드트럭 열풍에 뒤늦게나마 동참할 수 있게 되었다. 정부와 각 지자체들은 그동안의 규제를 완화하고 앞다투어 청년들을 위한 다양한 창업 지원 대책들을 쏟아내고 있다.

확실히 푸드트럭은 지역경제 활성화와 푸드 산업의 발전, 그리고 청년 일자리 창출에 기여할 수 있을 것으로 기대된다. 여기에 무엇보다도 중요한 미래의 주역인 청년들에게 기회를 주고, 할 수 있다는 자신감을 심어 주는 계기를 줄 수 있다는 것이 중요하다.

하지만 아무리 적은 소자본으로 누구나 시작하기 쉬운 푸드트럭 사업이라 하더라도 현실적으로 철저한 준비 없이 시작한다면 사업 실패는 불 보듯 뻔한 일이다.

본 책은 한마디로 푸드트럭 스타트업 실용서이다. 각 단계별로 체크 리스트들을 조목조목 짚어 주는 친절한 해설서이기도 하다. 푸드트럭을 시작해 보려는 열정적인 예비 청년사업가나 새로운 꿈을 위해 나만의 개성 있는 사업을 준비하고 있는 직장인들 누구나 알기 쉽게 풀어서 설 명해 주고 있다. 저자는 여기에 그치지 않고 뉴욕에서 LA, 시애틀 등 현재 미국 내 주요 대도시에서 가장 인기를 끌고 있는 푸드트럭 운영의 달인들 20여 명의 뜨거운 삶의 현장 속으로 뛰어 들어가 직접 인터뷰했다. 그들의 목소리를 통해 판매 경험과 시행착오, 성공 사례들을 철저히 분석하여 우리 시대의 치열한 장사의 현장을 담아냈다.

의·식·주 중 사람에게 가장 중요한 것을 꼽으라면 아무래도 ‘食(먹는 것)’이 아닐까? 요 근래 한국은 가히 ‘먹쿡방’(먹는방송+요리방송)의 전성기라 할 만큼 TV를 켜기만 하면 새로운 관련 프로그램들이 홍수처럼 쏟아져 나온다. 오늘 이 순간에도 많은 이들이 ‘오늘 뭐 먹지?’ 하는 행복한 고민들을 매일매일 하며 살고 있다고 해도 과언이 아니다. 이처럼 음식은 모두의 관심사이자 중요한 콘텐츠이다.

전 세계 젊은이들로부터 한류(韓流)가 각광을 받고 있는 상황에 서 이미 세계인들의 사랑을 받고 있는 K-POP과 K-Beauty와 함께 K-Food도 각광을 받을 날이 곧 올 것이라 확신한다. K-Food의 선봉에 대한민국의 음식 콘텐츠를 가득 실은 푸드트럭에 날개를 달고 전 세계 이곳저곳으로 진출하는 패기 있는 멋진 청년 푸드트러커(foodtrucker)들이 속속 출현하기를 손꼽아 기대해 본다.

요즘 내가 가장 많이 받는 질문은 “푸드트럭 창업을 하려는데 어떻게 하면 좋을까요?”이다. 밑도 끝도 없는 이런 막연한 질문들에 이 책은 뚜렷함을 줄 수 있을 것이라 생각된다. 요즘 유망 창업으로 관심을 받고 있는 푸드트럭, 적은 비용으로 창업하여 열정을 가지고 열심히 하면 성공이 가능할 것이라 보이지만 푸드트럭은 일반 창업과는 확연히 다르다. 생각보다 작은 트럭 안의 공간에서 고객들과 사투하기 위해 혼자서 모든 일을 처리해야 한다. 혼자서도 가능한 간결하고 가성비 좋은 메뉴를 선정하여 즉석에서 신속하게 서비스될 수 있는 차별화된 주무기를 가지고 있어야 한다. 이 책은 그동안 여러 사람들의 좌절과 성공을 담은 기록으로 책 속의 팁(Tip)과 경고(Warning)에 주목한다면 푸드트럭을 준비하시는 모든 분들에게 희망과 지혜를 얻을 수 있는 필독 안내서가 될 것이다.

정윤호 / 조리·외식경영학 박사, ㈜삼양사 식자재마케팅 부장

미국 청년 창업 분야에서 각광을 받고 있는 푸드트럭에 대한 A~Z까지 노하우가 담겨 있는 책이다. 인터넷이나 포털 검색으로는 찾기 어려웠던 사업 계획과 트럭 구입, 장소 선정까지 이 책만 꼼꼼히 읽고 실행에 옮긴다면 국내 청년 소자본 창업가들에게 큰 힘이 될 것이다. 국내에 맞게 세심하게 옮겨진 역자의 수고로 책의 완성도가 매우 높아 외식사업자들뿐만 아니라 마케팅 분야 전문가들도 일독을 권한다.

이상발 / 청년창업사관학교 마케팅 특화코치

국내에 보편화되어 있는 일반적인 형태의 푸드트럭 모델이 아닌 키오스크, 버스토랑, 이동식 케이터링 등 여러 가지 형태의 이동 차량에 대한 실질적인 정보부터 타깃 고객 유형에 맞는 메뉴 컨셉트까지, 한 번쯤 푸드트럭 사업을 염두에 두고 있는 창업자라면 창업 전에 꼭 읽어 보아야 할 추천 도서이다. 이 책은 푸드트럭 창업자뿐만 아니라, 이러한 F&B 관련의 새로운 스타트업 비즈니스를 꿈꾸는 분들에게 도움 될 만한 실제적인 창업 팁을 모두 포함하고 있다. 이 책에서 소개하는 핵심 포인트를 먼저 이해하고 경쟁이 너무나 치열한 국내 F&B 시장 환경에서 독특하고 차별화된 컨셉트로 승부하여 국내에서도 스타 푸드트럭들이 많이 나오길 간절히 바란다.

이동은 / ㈜오픈더테이블 대표

최근 미국, 영국, 홍콩 등 외식이 발달된 선진국에서는 이동식 푸드와 IT가 접목된 신개념의 F&B(Food & Beverage) 서비스가 바쁜 현대인과 1인가구, 합리적인 소비를 위한 글로벌 트렌드로 부각되고 있다. 요 근래 국내에서도 식품기업들이 혼밥·혼술 세대를 겨냥한 제품들을 속속 내놓고 있는 것도 같은 맥락으로 볼 수 있다. 이 책에서 푸드트럭은 일시적인 트렌드가 아니다. 철저하고 치열하게 준비해야 하는 비즈니스 세계의 한 축임을 알려준다. 미국 푸드트럭 사례 분석에 바탕하고 있지만, 번역서의 한계를 뛰어넘은 실용서의 목적에 맞게 국내 상황과 최신 정보를 최대한 반영하여 소자본 창업자들의 매뉴얼로써 늘 가까이 두고 언제든 참고할 만한 책이다.

최윤혁 / ㈜도모브로더 대표

들어가며

Chapter 1

글로벌 메가트렌드, 푸드트럭이 몰려온다!

이동 푸드의 역사

뜨고 있는 이동 푸드 산업

이동 푸드 사업의 장점

이동 푸드 사업의 거침없는 비약

이동 푸드 사업으로 고고! : 이동 차량의 종류

푸드키오스크

푸드카트 및 푸드트레일러

푸드트럭

미식 푸드트럭Gourmet Foodtruck

이동 케이터링 사업Mobile Catering Business

버스토랑Bustaurant

고객 유형

아침식사형

점심 및 브런치형

관광 및 방문객형

야식 고객형

Chapter 2

푸드트럭 사업의 첫 단계, 사업 구상부터!

새로운 모험을 위한 준비자세

목표를 향한 추진력

사업에 필용한 기술들

마케팅

고객 서비스

멀티태스킹

이동 푸드에 관한 지식

창의력

기초적인 정비 기술

뉴미디어 활용 능력

기본 체력

계산 능력

경쟁에 대한 철저한 대비

현실적인 목표 설정

시간제 비즈니스Part-Time Business

전일제 비즈니스Full-Time Business

푸드트럭의 다른 활용

식당 개업으로 발전

사업계획서 작성법

Chapter 3

‘수요미식회’에 나올 만한 푸드트럭 메뉴 선정 요령은?

메뉴 기획 시 고려사항

다음 단계에서 할 일

메뉴 선정 아이디어

기본 메뉴

미식 푸드Gourmet Food

에스닉 푸드Ethenic Food

디저트

음료

식재료 구매

도매업체를 통해서

대형 식품가공업체를 통해서

지역 마트나 소매점을 통해서

그린마켓Greenmarket과 재래시장Farmers Market을 통해서

협동조합을 통해서

멤버십 마트를 통해서

Chapter 4

나와 궁합이 맞는 푸드트럭 스타일은?

푸드카트

중고 카트

키오스크Kiosk

푸드트럭

이동 케이터링 트럭Mobile Catering Truck

버스토랑Bustaurant

개성을 살려 개조하기Retrofitting

디자인 마인드 갖기

푸드트럭의 주차 및 보관

관리 및 유지보수

Chapter 5

푸드트럭 성공의 비책(秘策)? 로케이션!

면허와 허가

미국(뉴욕시)의 예

한국의 예

안전점검은 필수

영업 신고 절차

차량 구조 변경

주차 구역

장소! 장소! 장소! 

장소 답사와 자리 굳히기

지역 사회에 공헌하기

Chapter 6

‘준비’와 ‘매너’가 성공하는 푸드트럭을 만든다!

사전조리주방 찾기

사전조리주방에 대해서 알아야 할 것들

그 밖에 가능한 선택들

건강과 안전이 최우선

청소에 최선을 다하라

청소와 정리 계획

외부 세차하기

함께할 스태프 구하기

셰프 채용 방법

좋은 직원 채용 방법

지원자 모집 방법

인터뷰 요령

직무내용 설명Job Description

사업주의 덕목

업무 수칙과 규범들

Chapter 7

대박 푸드트럭만의 마케팅 비결

성공의 첫걸음은 멋진 브랜드 네이밍부터

상호 검색하기

특허청에 상호 등록하기

눈에 띄는 차량 디자인하기

차량 컨셉트와 스타일 정하기

차량 랩핑Vehicle Wrap

로고 제작

메뉴판 디자인

스마트한 세상, 모바일 앱으로

소셜 미디어 활용

웹사이트 구축하기

홈페이지 기획

레이아웃과 디자인

온라인상에 자신의 존재 알리기

다양한 마케팅 아이디어

무료 시식 행사

작은 이벤트 개최하기

입소문 내기Word-of-mouth

지역 축제와 행사 참여하기

광고 제휴와 후원하기

단골 고객 확보하기

스트리텔링 개발하기

Chapter 8

비수기에는 이동 케이터링이 대안이다!

케이터링 사업의 기본

케이터링 시장 파악하기

케이터링 메뉴 정하기

케이터링 마케팅 전략

프로의식 갖기

케이터링 계약 시 주의할 것들

준비에서 청소까지

음식 운반하기

행사장소로 차량 이동하기

자신만의 특별한 서비스 제공하기

Chapter 9

비용 발생과 수익 창출의 하모니

‘돈에 대한 감각’ 기르기

창업비용

보험료

회계비용

운영비용

성장통

음식의 양 조절

음식 가격 책정

가격 책정에 필요한 원칙들

지역색을 고려한 가격 책정

경쟁력 있는 가격 책정

고가 정책

판매 마진은 어떻게 남기나?

실제적인 이익 내기

Chapter 10

‘펀딩의 고수’ 되기

창업 자금 계산하는 법

펀딩은 어디에서?

개인 저축

친구와 가족 

보유하고 있던 자산

은행 또는 신용 조합

엔젤 투자자와 벤처 캐피털

투자를 이끌어 내는 프레젠테이션 요령

Chapter 11

프랜차이즈 푸드트럭으로도 가능할까?

프랜차이즈의 장단점

프랜차이즈 업체 찾기

프랜차이즈 중개인을 통해서

직접 발품을 팔아서

라이센싱 : 프랜차이즈에 자신만의 색깔 입히기

내 브랜드로 프랜차이즈 만들기

인기 있는 레스토랑과의 협업

Chapter 12

세상은 넓고 할 일은 많다!

비즈니스 매각하는 방법

합당한 가격 받는 요령

내 트럭 가격 산정하기

내 트럭 새주인 찾기

인수인계의 새로운 모색

끝으로, 가슴에 새겨야 할 것들