대부분의 사업자는 규정의 무게를 모른다.

실무자가 직접 겪은 실패와 해법을 담아,

현장에서 통하는 식품 창업 생존 전략을 제시한다.

창업부터 점검 대응까지, 식품제조업과 외식업 필수 법규를 담은 한 권의 책.

식품 안전의 사회적 요구가 높아지고 있는 식품 현장에서 식품법규는 필수적인 지침이라 할 수 있습니다. 「식품법규」는 흩어진 법·제도와 현장 사례를 체계적으로 정리해 실무자가 직면하는 다양한 상황에 대응할 수 있도록 하였으며, 식품 분야 종사자들에게 길잡이가 될 것입니다. 규제 변화가 잦은 식품 산업에서 본서의 현장 중심 지식은 소비자 신뢰 확보와 식품산업의 지속가능성에 기여하는 중요한 참고서가 되기를 기대합니다.

< 고려대학교 식품생명공학과 김영준 교수 >

우리가 젓가락질을 자연스럽게 보고 배우듯이 좋은 길잡이가 곁에 있으면 새로운 배움도 어렵지 않습니다. 이 책은 식품업계 각 분야의 전문가들이 현장에서 체득한 지식과 경험을 바탕으로 정리한 실무 지침서입니다. 질문과 답변이 시원한 강물처럼 흘러, 실무에 목말라 있던 이들에게 큰 힘이 될 것입니다. 이 책을 통해 더 높은 전문성에 도전해 보시기를 바랍니다.

< 한국식품기술사협회 문백년 상근부회장 >

이 책은 음식점 창업자와 식품 제조업 종사자 모두에게 필수적인 실전 안내서입니다. 최근 외식, 식품업계는 가성비와 건강식을 중시하는 소비자 수요, 친환경 규제 강화, 그리고 스마트 라벨을 통한 투명한 정보 제공 등 빠르게 변화하는 트렌드 속에 놓여있습니다. 단순히 맛이나 마케팅만으로는 생존할 수 없는 시대에, 법규 준수와 체계적인 관리 능력이 곧 경쟁력이 되고 있습니다. 이 책은 창업자와 종사자가 변화하는 시장 환경에서 안정적으로 자리 잡고, 지속 가능한 성장을 이끌어갈 수 있는 든든한 동반자가 되어 줄 것입니다.

< 비알코리아(주) 전진경 연구소장 >

제1편 음식점 접객업 편

Part 1. 음식점 창업, 왜 3명 중 2명은 실패하는가?

1. 창업은 쉬운데 생존은 지옥이다

2. 식품위생법은 ‘준법’이 아니라 ‘생존’이다

3. 자주 묻는 Q&A

4. 참고문헌

Part 2. 영업신고? 영업허가? 영업등록? 헷갈리면 망한다

1. 영업신고? 영업등록? 영업허가? – 헷갈리는 순간 시간과 돈이 날아간다

2. 업종별 영업신고 절차 – 내가 하려는 업종은 어떤 서류가 필요한가?

3. 건물 요건과 영업신고 불가 기준 – 내가 하려는 업종은 어떤 조건을 충족해야 할까?

4. 하나의 조리시설에서 두 가지 영업 – 함께 운영할 때 꼭 확인해야 하는 기준

5. 자주 묻는 Q&A

6. 참고문헌

Part 3. 식품위생법 시설기준, 모르면 첫날부터 불법이다

1. 영업신고 면적 외 조리와 관련된 행위는 모두 불법

2. 비위생적인 구조 설계는 위반 행위

3. 작업장 Lay-Out 설계 기준

4. 시설 설비 위생 기준

5. 자주 묻는 Q&A

6. 참고문헌

Part 4. 몰라서 망하는 창업자 사례 모음

1. 주요 위반사례 모음

2. 유형별 분류

3. 참고문헌

Part 5. 창업 전에 반드시 확인할 체크리스트

1. 점포 계약 전 반드시 체크해야 할 열 가지

2. 식품접객업 오픈을 위한 사전 준비 체크리스트

3. 식품접객업 위생·운영 실무 점검 체크리스트

4. 참고문헌

Part 6. 음식점 위생 관리 실전 매뉴얼: 원료 입고부터 폐기물 처리까지

1. 음식점 사장님들이 가장 많이 저지르는 실수 다섯 가지

2. 식품 안전 관리 필수 포인트

3. 전 공정별 위생관리 매뉴얼: 입고·보관·조리·폐기까지

4. 자주 묻는 Q&A

5. 참고문헌

Part 7. 이건 꼭 알아야 한다! 식품사업자를 위한 표시 규정

1. 메뉴명(제품명)

2. 농수산물의 원산지 표시 등에 관한 법률(원산지표시제)

3. 영양성분 표시 기준

4. 알레르기 유발 성분 표시

5. 가격표시제

6. 자주 묻는 Q&A

7. 참고문헌

Part 8. 음식점 운영, 어디까지 허용될까? 꼭 알아야 할 규제와 제도

1. 어린이 기호식품

2. 광고·홍보 규제

3. 일회용품 사용규제

4. 위생등급제

5. 자주 묻는 Q&A

6. 참고문헌

Part 9. 음식점 사장님이 제일 많이 당하는 일곱 가지 함정과 실사례 모음

1. 음식점 운영 시 자주 적발되는 일곱 가지 함정

2. 실제 위반 사례

3. 법규와는 관계없지만 흔히 발생하는 실패 사례 예시

4. 식품위생법 주요 위반 행위별 행정처분 기준

5. 민원 대응, 점검 대응, 단속 대응 3단계 매뉴얼

6. 자주 묻는 Q&A

7. 참고문헌

Part 10. 지금 당장 가게를 살리는 비밀 체크리스트

1. 보관·기록 사항

2. 위생관리

3. 표시·광고 관리

4. 원산지 관리

5. 어린이 기호식품 관리

부록

제2편 제조업 편(품질관리자, 개발자)

Part 1. 네?! 제 공장 등록이 반려됐다고요?

1. 공장 사전입지/건축 확인사항

2. 자주 묻는 Q&A

3. 참고문헌

Part 2. 단속 뜨면 바로 적발! 이것만은 꼭 지켜라

1. 식품위생법

2. 위생관리

3. 위해식품 유통 금지 사항

4. 위생교육 및 기록 보관 의무(영업자 4대 의무)

5. 자주 묻는 Q&A

6. 참고문헌

Part 3. 왜 다들 HACCP을 받으려고 할까?

1. HACCP의 정의

2. 소규모 HACCP의 조건

3. HACCP 의무대상

4. HACCP 인증을 위한 단계별 절차

5. 인증 이후 유지·관리의 현실

6. 자주 묻는 Q&A

7. 참고문헌

Part 4. 표시·광고, 모르면 벌금부터 영업정지까지

1. 제조업자라면 반드시 지켜야 하는 표시사항

2. 부당한 표시 또는 광고

3. 스마트 라벨

4. 자주 묻는 Q&A

5. 참고문헌

Part 5. 공공기관 점검, 협력사 오디트: 생존을 위한 대응법

1. 공공기관 점검(식품의약품안전처, 한국식품안전관리인증원, 지자체 등)

2. 협력사 오디트

3. 행정처분

4. 자주 묻는 Q&A

5. 참고문헌

Part 6. 이 마크 있으면, 믿고 먹어도 됩니다!

1. 개요

2. 자주 묻는 Q&A

3. 참고문헌

Part 7. 개발은 성공, 출시에서 좌절되는 이유

1. 제품 기획 방법- 지킬 건 지키면서 제품을 만들자

2. 레시피는 완벽해도, 공장 생산은 불합격

3. 과대포장과 재포장

4. 자주 묻는 Q&A

5. 참고문헌

Part 8. 만들긴 했는데… 어떻게 팔죠?

1. 개요

2. 판매원 신고 방법

3. 법적 교육 이수

4. 잘 만든 제품, 얼마에 팔면 좋을까요?

5. 특허, 상표, 저작권

6. 자주 묻는 Q&A

7. 참고문헌

부록 1. 시장조사와 트렌드 분석: 팔리는 제품은 다 이유가 있다

부록 2. 바코드를 생성하는 방법

부록 3. 개정되는 법규를 확인하는 방법

부록 4. 잘 만든 제품으로 외화 벌어오기: 수출을 하는 방법

부록 5. 암호 같은 실무 현장 용어들