건강은 천하와도 바꿀 수 없고 건강을 잃으면 모든 것을 다 잃게 된다.

음식이 건강에 미치는 영향은 실로 지대하다고 할 수 있다. 이 책은 제1장에서 건강과 음식을 개괄적으로 살펴보면서, 제2장에서 6대영양소를 소개하고, 제3장은 영·유아부터 노년에 이르기까지 생의 주기에 따른 식이를 관찰하였고, 특히 제4장에서는 음식에 대한 다양한 상식을 상기하면서, 균형 있고 조화로운 식생활을 소개하고 있다. 이 책을 통해 많은 질병을 안고 살아가는 현대인들이, 조금이나마 건강해질 수 있기를 바란다.

PROLOGUE 바른 식생활은 건강의 청신호

PART 01 건강과 음식

CHAPTER 01 건강

1. 건강의 정의

2. 건강의 조건

3. 건강과 한방

(1) 건강의 단계와 미병

(2) 생활섭생 1) 음양조화 • 2) 정지안정 • 3) 조리음식

CHAPTER 02 음식

1. 건강과 음식 

2. 한방과 음식 

(1) 오미조화

(2) 음식유절

(3) 식의청담

3.생활환경과 음식

(1) 기후풍토와 음식

(2) 소득과 음식

(3) 스트레스와 영양 1) 물리적 스트레스 • 2) 심리적 스트레스

(4) 공해와 오염식품 1) 환경오염 • 2) 식량부족과 오염식품 • 3) 방사능 물질 • 4) 미세먼지, 초미세먼지

PART 02 영양소

CHAPTER 01 에너지와 영양소

1. 에너지

(1) 에너지 요구량

(2) 에너지원 대사

2. 한국인의 영양섭취기준

CHAPTER 02 6대 영양소와 식이섬유

1. 탄수화물

(1) 탄수화물의 종류 1) 단당류 • 2) 이당류 • 3) 올리고당류 • 4) 다당류

(2) 탄수화물의 역할 1) 에너지원 • 2) 지방합성 • 3) 기타

2. 단백질

(1) 아미노산

(2) 단백질 섭취 1) 단백질 섭취량 • 2) 단백질 섭취부족 • 3) 단백질 섭취과잉

(3) 단백질의 역할 1) 몸을 구성하는 요소 • 2) 체액의 중성유지 • 3) 효소, 호르몬, 항체의 생성 4) 열량원

(4) 단백질의 섭취량

3. 지방

(1) 개요 1) 농축된 열량원 • 2) 비가시적 지방과 가시적 지방 3)지질

(2)지질의 분류 1) 단순지질 • 2) 복합지질 • 3) 전구체와 유도지질

(3)지질의 역할 1) 에너지원 • 2) 신체의 구성성분 • 3) 대사조절기능

(4)지방이 풍부한 식품과 조리 1) 지방이 풍부한 식품 • 2) 유지를 이용한 조리

(5) 지방의 섭취 1) 부족 • 2) 과잉

4. 비타민

(1) 비타민의 종류 1) 지용성 비타민 • 2) 수용성 비타민

(2) 비타민 A 1) 기능 • 2) 결핍 • 3) 과잉 • 4) 급원식품과 단위

(3) 비타민 D 1) 부족 • 2) 과잉

(4) 비타민 E 1) 기능 • 2) 급원식품

(5) 비타민 K

(6) 비타민 B군 1) 비타민 B₁ • 2) 비타민 B₂ • 3) 나이아신(V.B₃) • 4) 비타민 B12 • 5) 비타민 B6 • 6) 판토텐산 • 7) 비오틴 • 8) 엽산

(7) 비타민 C 1) 성질 • 2) 기능 • 3) 급원식품

5. 무기질

(1) 칼슘 1) 기능 • 2) 칼슘과 건강

(2) 인

(3) 마그네슘

(4) 나트륨

(5) 철분 1) 철대사 • 2) 생리적 철 손실량과 요구량 • 3) 철흡수 관련음식 • 4) 급원식품

(6) 기타 무기질 1) 구리 • 2) 코발트 • 3) 아연 • 4) 셀레늄 • 5) 요오드 • 6) 불소

6. 물

(1) 물의 역할과 섭취

(2) 물, 치료의 핵심

7. 식이섬유

(1) 식이섬유의 분류

(2) 식이섬유의 역할 1) 소화기관에 미치는 영향 • 2) 대사성질환에 미치는 영향

(3) 식이섬유와 암 1) 대장암 • 2) 유방암

(4) 식이섬유의 권장량

CHAPTER 03 영양결핍과 과잉

1. 영양결핍

(1) 칼슘

(2) 비타민 C

(3) 비타민 B₂(riboavin)

(4) 비타민 A

(5) 티아민(thiamin, 비타민 B1)

(6) 철분

(7) 나이아신

(8) 인

2. 영양과잉

PART 03 생의 주기와 영양

CHAPTER 01 임신부(姙娠婦)의 영양

1.임신과 태아 

(1) 임신기간 1) 발아기 • 2) 배아기 • 3) 태아전기 • 4) 태아후기

(2) 임신과 영양 1) 영양섭취 • 2) 입덧, 임신중독, 빈혈 • 3) 카페인, 술, 담배

CHAPTER 02 수유부(授乳婦)의 영양 

1. 임신부·수유부의 영양권장량 

2. 모유수유의 장점 

CHAPTER 03 영아기(嬰兒期)의 영양 

1. 영아기의 성장발달과 식이 

(1) 출생~3개월

(2) 4~7개월

(3) 8~9개월

(4) 10~12개월

2. 이유식 

(1) 이유시기

(2) 이유의 진행과정

CHAPTER 04 유아기(幼兒期)의 영양 

1.유아기 

2. 유아기의 음식지도 

3. 유아기의 영양섭취 

4. 영·유아기의 뇌 발달 

(1) 뇌세포와 수초화

(2) 뇌세포의 발달과정 1) 태아의 뇌 발달 • 2) 영아기의 뇌 발달 • 3) 유아기의 뇌 발달

CHAPTER 05 청소년기(학령기·사춘기)의 영양 

1. 청소년기의 성장발육 

2. 신체기능과 체력의 발달 

3. 정신적 특징 

4. 남녀의 신체적 차이 

5. 청소년의 영양 

(1) 영양소

(2) 운동과 정서

(3) 어린이와 청소년시기에 주의해야 할 식이

6. 성조숙증 

(1) 원인

(2) 증상

(3) 검사 1) 황체형성호르몬과 난포자극호르몬 • 2) 성장판 • 3) CT, MRI, USG(초음파)

(4) 예방

(5) 음식

(6) 한약물

CHAPTER 06 성인의 식이요법 

1. 열량 섭취 

2. 단백질 섭취 

3. 지방 섭취 

4. 비타민 섭취 

5. 무기질 섭취 

6. 성인의 영양 

CHAPTER 07 갱년기(更年期)와 골다공증 

1. 갱년기증상 

2. 골다공증 

(1) 골다공증이란?

(2) 칼슘, 비타민 D 섭취

(3) 골절

(4) 운동과 섭생

CHAPTER 08 노년기의 건강과 영양 

1. 노년기의 생리적 변화 

2. 노인과 운동 

3. 노인기의 영양 

(1) 3대 영양소의 비율

(2) 영양수칙

(3) 생활수칙

PART 04 음식과 상식

CHAPTER 01 식이(食餌) 

1. 소식(少食) 

2. 소식(素食) 

3. 식이조절 

CHAPTER 02 하루 몇 끼?(단식 혹은 공복과 식사) 

1. 1일 1식 1) 시르투인 • 2) 인슐린과 글루카곤 • 3) 렙틴과 그렐린 • 4) 요요현상 • 5) 부작용 • 6) 1일1식과 체중갈량 

2. 간헐적 단식 1) 식이요법 • 2) 단식과 건강 • 3) 당신과 ICF-1 4) • 쉬운단식법 • 5) 단식의 다양한 효과 • 6) 맺는말 

3. 1일 2식 1) 탄수화물 위주의 아침식사 • 2) 노년의 1일2식 

4. 1일 3식 1) 아침, 점심 및 저녁식사 • 2) 에너지 섭취의 적정비율 • 3) 열량 섭취를 줄이기 위한 식이순서 

CHAPTER 03 소금! 조금 더 싱겁게! 

1. 소금의 역할 

(1) 세포의 물질교환과 근육운동

(2) 혈압조절

(3) 영양소 수송

(4) 수소이온 농도조절

(5) 뇌와 신경활동

(6) 염화물

2. 저나트륨혈증 

3. 염분과다의 병리 

4. 염분섭취 

5. 미각의 감퇴

6. 염분섭취를 줄이기 위한 방법 

CHAPTER 04 통곡물! 

1. 현미 

(1) 쌀눈(배아)과 쌀겨(미강)

(2) 식이섬유

2. 통밀 

3. 보리 

4. 통곡물과 건강 

(1) 다이어트

(2) 당뇨병

CHAPTER 05 장내세균과 건강 

CHAPTER 06 사상체질(四象體質)과 음식 

1. 성정(性情)과 항심(恒心) 

(1) 성정 1) 태양인 • 2) 소양인 • 3) 태음인 • 4) 소음인 • 5) 성정의 체질 간 동질성과 상대성

(2) 항심(恒心)과 심욕(心慾) 1) 태양인 • 2) 소양인 • 3) 태음인 • 4) 소음인

2. 사상체질의 체형과 특성 

(1) 태양인

(2) 소양인

(3) 태음인

(4) 소음인

3. 완실무병(完實無病) 

(1) 태양인

(2) 소양인

(3) 태음인

(4) 소음인

4. 체질과 음식 

(1) 태양인

(2) 소양인

(3) 태음인

(4) 소음인

CHAPTER 07 기타 

1. MSG(monosodium glutamate, L-글루타민산나트륨) 논란! 

2. 안토시아닌과 카로티노이드 

(1) 아름다운 꽃과 열매

(2) 안토시아닌 1) 항산화작용 • 2)심장순환계개선 • 3) 시력개선 및 기타 • 4) 급원식품

(3) 카로티노이드 1) 분류 • 2) 기능 • 3) 급원식품

3. 채소와 과일 

(1) 채소 1) 분류 • 2) 채소의 효능과 이용

(2) 과일 1) 분류 • 2) 성분과 맛 • 3) 견과류

4. 해조류 

(1) 분류

(2) 성분 1) 다당류 • 2) 약효성분

(3) 역할 1) 비타민 • 2) 무기질 • 3) 지질감소 • 4) 변비 • 5) 다이어트와 비만방지 • 6) 혈당조절 • 7) 항산화 • 8) 항암 • 9) 중금속·미세먼지 배출

(4) 종류

BIBLIOGRAPHY 참고문헌