4차 혁명이라는 용어가 탄생한 뒤부터 식문화마저 빠른 속도로 변화하고 있습니다. 우리들의 먹거리는 세계가 직면할 화두가 되었고, 우리나라의 경우 교통이 발달되기 전까지는 각 지역의 특색이 있는 향토음식이 잘 발달되었는데, 현재는 지역마다의 특성을 잃어 가는 아쉬움이 있었습니다.

이에 우리음식연구회에서는 “향토음식 확산교육”의 일환으로 우리 지역의 향토음식을 발굴하여 잊혀지기 전에 자료화하여, 향토색 짙은 식문화를 후손에게 올바르게 계승·발전시키고자 향토음식 채록집 발간을 시도하였습니다.

구전으로 전해 오는 손맛을 음식연구회 회원들이 각 읍·면의 어르신들을 만나 뵙고, 직접 조사하여 채록하였습니다. 

이번에 발간되는 예천 향토음식 채록집은 우리 고장의 대대로 전해 오는 음식을 구술로 집약해 놓은 기록물로서 예천군의 지역특산물과 환경이 만든 맛의 집약입니다.

예천군에서 처음으로 시도하는 향토음식 채록집을 만들기 위해 가가호호 방문하여 어르신들의 맛의 기억을 되살려 주신 우리음식연구회 회원들의 수고로움의 결과가 이 책으로 완성되어 따뜻한 밥 한 끼로 정을 나누는 시간을 가졌으면 합니다.

- 축사(예천군수 김학동) 中 -

청정 경북 지역의 우수한 농산물이야 말로 최고라고 자부할 수 있으며, 그 가치에 손맛과 정성이 더해진 로컬 푸드가 바로 예천 최고의 향토음식이라 생각됩니다.

그동안 손과 손을 이어 오며 이야기로 펼쳐진 채, 대대로 내려온 음식과 그 속에 담긴 음식 이야기가 예천 향토음식 채록집으로 고스란히 탄생되었으며 예천의 구수한 향토음식의 맛과 멋을 몸소 느낄 수 있는 소중한 자료가 되리라 생각됩니다.

- 축사(경상북도농업기술원장 신용습) 中 -

발간사

축사

주식류 : 42종

손 칼국수(여름)

호박죽

호박범벅(겨울)

수제비 (1)

두부주먹밥

김치밥

버섯밥 (1)

생떡국

버섯밥 (2)

호박잎죽 (1)

수제비 (2)(여름)

호박잎죽 (2)

열무김치 국수

수수풀떼기 (1)

수수풀떼기 (2)

밀밥 (1)

콩죽 (1)

콩죽 (2)

콩죽 (3)

시래기 들깨죽

거지탕(걸뱅이탕) - 명절에 남은 음식을 활용

무밥 (1)

무밥 (2)

무밥 (3)

도토리묵 밥

밥시기

감자수제비

호박범벅

콩나물밥

김치 굴밥

쑥 수제비

메밀수제비

갱시기

팥잎밥

삼계탕

보리죽 (1)

국수 감자탕

시래기 콩죽

밀밥 (2)

보리죽 (2)

지칭개(지챙이)밥

쑥밥

부식류 : 118종

청국장찌개

명태조기찜(대가리 포함)

콩장

젓갈무침

무청 잎사귀 김치

부추 콩가루 무침

가지 콩가루 무침

가지냉국

호박잎 콩가루국

쑥 콩죽

명태찜

지칭개(지챙이)국 (1)

지칭개(지챙이)국 (2)

머위나물

고추소박이

더덕구이

청양초 양념

고추무침

말린 김치 당면찌개

묵은 김 무채 무침

미역된장 냉국

다시마조림

콩가루 쑥국

배추 시래기국

김치말이 두부만두

막장

상추김치

가지김치

늙은 호박김치

생 다시마 볶음

호박 볶음

무조림

꼬마감자조림

두부조림

통도라지조림

조기 난

늙은 호박 묵은지 국

무장아찌

들깻잎 된장

호박 왁자지

삭힌 나물

태평추

팥잎콩가루 무침

무 구이

늙은 호박 고지

우엉조림

콩조림

닭조림

고등어조림

쇠고기 육회

쇠고기장조림

쇠고기장 볶음

쇠고기 육개장

쇠고기 육포

멸치젓

조기젓

부추김치

창란젓

총각무 김치

고들빼기 김치

깻잎김치

무말랭이김치

머윗대 나물

명아주 나물

마른 파래 무침

쑥 버무리

메밀나물

상추 불뚝 김치

더덕장아찌

무고추장 장아찌

참가죽 부각

고추 다대기

고추부각강정 (단짠~단짠 달콤 고소한 맛의 매력)

고추부각무침

고추찜

탕평채

깻잎장아찌

돈전

돼지갈비

돼지고기김치찌개

돼지주물럭

말린가지 볶음

들깨시래기국

머위 들깨탕

부추 콩가루찜

시래기된장국

된장·청국장·고추장 쌈장 (3가지 쌈장)

소고기 근채 장조림 (약선갑장과)

아욱국

쪽파 김치

콩가루부추찜

호박잎 콩가루 냉채

풋토란대 볶음

애호박나물 볶음 (월괄채)

고구마줄기 김치

장떡 부침개

호박전

머윗잎 된장무침

참가죽 전

참가죽 장아찌

고추김치 163

쇠비름 초고추장 무침

시래깃국

쑥국

뭇국

풋마늘 무침

황태구이

검은콩 튀김 조림

고추부각

찹쌀고추장

다슬기 국

박잎전

생나물

삭힌 무청

보리고추장

시래기 고등어찌개

쑥국

지칭개(지챙이)뿌리조림

떡류 : 16종

수수떡

밀가루 장떡(여름)

제피 장떡

수수부꾸미

가마니떡

보리개떡 (1)

보리개떡 (2)

감자 장떡

밀전 (가마니떡)

약밥

진달래화전

감자송편

쑥 백설기

물호박떡

송기떡

장떡

과정류 : 3종

땅콩 안주(계란 노른자)

9월 국화 안주

쌀엿

예천 향토음식 자료 제공자 목록 

예천우리음식연구회 소개

2022년 예천우리음식연구회 활동 모습